中午吃凉皮是否会胖，取决于凉皮的制作方法和配料，以及食用量。
凉皮是一种传统的中式小吃，主要由面粉、水和少量盐制成。凉皮本身的热量相对较低，而且富含碳水化合物和蛋白质，是一种比较健康的食品。但是，如果在制作凉皮时加入了大量的油脂、调料和配菜，比如芝麻酱、辣椒油、花生碎等，那么凉皮的热量就会大大增加，而且这些调料和配菜中还可能含有大量的盐分和糖分，对健康不利。
此外，如果中午吃了过多的凉皮，也可能会导致发胖。因为凉皮中的碳水化合物和蛋白质虽然能够提供能量，但是如果摄入的总热量超过了身体的消耗，那么多余的热量就会被储存为脂肪，导致体重增加。
因此，为了保持健康的体重，建议在中午食用凉皮时，选择低热量、低盐、低糖的调料和配菜，并且控制食用量。同时，还应该搭配其他食物，比如蔬菜、水果、肉类等，以保证营养均衡。
需要注意的是，对于一些特殊人群来说，比如患有糖尿病、高血压、高血脂等疾病的人群，应该在医生的指导下控制饮食，避免食用过多的凉皮和其他高热量、高脂肪、高盐的食物。