中午吃凉皮是否会胖，取决于多个因素，包括凉皮的配料、食用量以及整体的饮食和生活方式。
凉皮通常是由面粉、水和少量的调料制成，其主要成分是碳水化合物。凉皮本身的热量相对较低，但是如果添加了高热量的配料，如油脂、芝麻酱、辣椒油等，那么热量就会相应增加。
此外，食用量也是影响体重的重要因素。如果中午吃了大量的凉皮，而其他食物的摄入量也相应增加，那么总热量摄入可能会超过身体的需求，从而导致体重增加。
为了保持健康的体重，建议在饮食中保持均衡，包括摄入足够的蛋白质、蔬菜和水果，控制碳水化合物和油脂的摄入量，并结合适量的运动。
对于特殊人群，如患有糖尿病、高血压等疾病的人，饮食控制更为重要。在食用凉皮或其他食物之前，最好咨询医生或专业的营养师的建议，以确保饮食符合个人的健康需求。
总的来说，中午吃凉皮本身不一定会导致体重增加，但是需要注意配料和食用量，并结合整体的饮食和生活方式来进行综合考虑。如果有任何关于健康饮食或体重管理的具体问题，建议咨询专业的医疗人员。