急性胃肠炎通常不会演变成癌症，而慢性肠胃炎则有发展为癌症的可能。胃肠炎有急性胃肠炎和慢性胃肠炎之分，关于是否会引发癌症，需分别探讨。
一、急性胃肠炎不会变成癌症。急性胃肠炎多数是因饮食不洁等因素引起，会有腹痛、腹泻等表现，且具有自限性。病情较轻者一般一两天可康复，病情稍重者在专业医生指导下用药，通常三五天也能恢复正常。所以急性胃肠炎不会导致癌症发生。
二、慢性胃肠炎有小部分人群会发展成癌症。慢性胃肠炎的病因较多，如幽门螺杆菌感染、病毒或其毒素侵袭；长期大量饮酒、饮食不规律、长期服用非甾体类抗炎药等药物，胆汁反流、便秘等因素都可诱发慢性胃肠炎。慢性胃肠炎在某些情况下癌症风险相对较高，比如胃镜下显示为萎缩性胃炎伴重度不典型增生、溃疡性结肠炎等，具体情况可通过完善胃肠镜检查并进行病理活检来评估。
总之，急性胃肠炎与癌症无关，而慢性胃肠炎有一定的致癌可能性，具体情况需根据个体状况和相关检查来综合判断。