亚硝酸盐中毒通常在食用含亚硝酸盐的食物后1~3小时内出现症状。其表现主要有以下几方面：
神经系统表现
头痛头晕： 患者可能会感到头部昏沉、疼痛，头晕症状较为常见，严重时会影响正常的行动和思维。口唇、指甲等发绀： 由于亚硝酸盐会使血液中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，导致血液携氧能力下降，从而出现口唇、指甲、皮肤等部位发紫的现象，一般口唇部最先出现明显变化。
消化系统表现
恶心呕吐： 中毒后胃肠道受到刺激，常常会出现恶心的感觉，随后可能会发生呕吐，呕吐物多为胃内容物。腹痛腹泻： 腹部会有疼痛感，多为隐痛或绞痛，同时还可能伴有腹泻症状，大便多为稀水样便。
呼吸系统表现
呼吸急促： 因为缺氧，身体会通过加快呼吸来获取更多氧气，所以患者会出现呼吸频率加快的情况。呼吸困难： 随着病情进展，严重时可能会感觉吸气、呼气都很困难，这是因为血液氧合不足，影响了肺部的气体交换功能。
循环系统表现
心悸： 心脏跳动会变得不规律，患者能明显感觉到心跳异常，出现心悸症状。血压下降： 中毒严重时，血管扩张，外周阻力降低，可能会导致血压下降，严重者可出现休克表现，如面色苍白、四肢厥冷等。