亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐中毒的症状主要有以下3种：
1.消化系统症状：主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可出现呕血、便血等症状。
2.神经系统症状：主要为头痛、头晕、乏力、嗜睡、烦躁不安、意识模糊、抽搐、昏迷等症状。
3.呼吸系统症状：主要为呼吸困难、发绀、呼吸急促等症状。
如果出现以上症状，应立即就医，并告知医生食用了亚硝酸盐相关食物或药物，以便及时进行治疗。