手背发黄可能是以下原因导致的：
1.胡萝卜素血症：如果短期内摄入过多富含胡萝卜素的食物，如胡萝卜、南瓜、橘子等，可能会导致血液中胡萝卜素含量升高，从而出现手背发黄的现象。这种情况通常会在停止食用富含胡萝卜素的食物后逐渐消退，不需要特殊治疗。
2.肝胆疾病：如肝炎、胆囊炎、胆结石等，可能会导致胆红素代谢异常，使胆红素进入血液，从而引起皮肤发黄，包括手背发黄。此外，还可能伴有皮肤瘙痒、厌油腻、恶心、呕吐等症状。此时需要及时就医，进行肝功能、腹部超声等检查，以明确病因，并进行相应的治疗。
3.其他：某些药物，如呋喃类、阿的平等，也可能导致皮肤发黄。此外，长期接触某些化学物质，如苯、汞等，也可能引起手背发黄。
如果发现手背发黄，建议及时就医，进行相关检查，以明确病因，并在医生的指导下进行治疗。同时，应注意饮食均衡，避免过度摄入富含胡萝卜素的食物，避免接触有害化学物质。