关键点：高胡萝卜素血症的症状包括皮肤黄染和动脉硬化。
一、皮肤黄染：当患者过量摄入富含胡萝卜素的食物，如胡萝卜、番茄、南瓜等时，会致使血液中胡萝卜素含量过高，进而引发高胡萝卜素血症。这种情况下，过多的色素会在皮肤中沉着，对皮肤颜色产生影响，导致皮肤出现黄染现象。
二、动脉硬化：若患者存在不能正常将胡萝卜素转化为维生素A的先天性缺陷，就会造成体内胡萝卜素含量异常升高，从而引发高胡萝卜素血症。这可能导致脂类物质在血管内皮沉积，最终表现为动脉硬化症状。
尾段总结：高胡萝卜素血症可能出现皮肤黄染和动脉硬化这两种症状，分别与过量摄入含胡萝卜素食物以及先天性缺陷有关。