大蒜长芽能吃。大蒜长芽即发芽是正常现象，通常其休眠期为2至3个月，休眠期后在适宜温度下会迅速发芽长叶并消耗茎部养分。且不论青蒜、蒜薹或蒜瓣在各生长阶段转换中都无有毒物质，只要大蒜不出现变色、霉变或腐烂就可安全食用。
可通过以下方式判断大蒜是否可食用：
一、剥开大蒜，观察里面颜色，若变黑则不能吃。
1.因为正常大蒜内部颜色是白色或淡黄色，如果颜色变黑说明可能已经变质。
二、查看大蒜是否长霉，长霉则不可吃。
1.霉菌会对身体造成损害，影响健康。
三、观察大蒜是否腐烂变质，若已烂则别食用。
1.食品腐败变质后大多存在病原体或有害细菌，食用后易导致腹泻甚至中毒。
总之，判断大蒜能否食用主要依据其是否变色、霉变或腐烂，只要不存在这些情况，大蒜长芽后仍是可以食用的。