蚕豆病是葡萄糖 - 6 - 磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏症的一种类型，患者通常在食用蚕豆后数小时至数天内出现症状。
急性溶血症状
急性血管内溶血： 患者会出现面色苍白、黄疸等表现。黄疸一般在食用蚕豆后1 - 2天内出现，皮肤和巩膜发黄，这是因为红细胞破裂后，血红蛋白释放，经代谢转化为胆红素，导致血液中胆红素升高。同时，患者可能有尿液颜色改变，如呈酱油色或浓茶色，这是由于大量红细胞破坏，血红蛋白从尿液排出。全身症状： 还会伴有发热、寒战、乏力等症状。发热一般体温可达到38 - 39℃左右，患者会感觉身体疲倦、没有力气，活动耐力明显下降。
消化道症状
恶心呕吐： 部分蚕豆病患者在发病时会出现恶心症状，随后可能发展为呕吐，呕吐物多为胃内容物。一般呕吐次数可能在1 - 3次不等，严重时可能频繁呕吐。腹痛腹泻： 腹痛多为腹部隐痛或胀痛，部位不固定。腹泻表现为大便次数增多，每天可能3 - 5次，大便性状多为稀便，严重时可为水样便。
其他症状表现
肝脾肿大： 病情较重的患者可能会出现肝脾肿大的情况。医生通过体格检查可以触及肿大的肝脏和脾脏，肝脏在右肋下可能触及1 - 3厘米，脾脏在左肋下也可能有一定程度的增大。神经系统症状： 少数严重患者可能出现头痛、头晕、烦躁不安等神经系统症状。如果病情进一步发展，还可能出现意识障碍等较严重的情况，但这种情况相对较少见。