蚕豆病是红细胞葡萄糖 - 6 - 磷酸脱氢酶（G - 6 - PD）缺乏症的一种类型，患者食用蚕豆后可能引发急性血管内溶血。一般在食用蚕豆后数小时至数天内发病。
急性溶血症状
黄疸表现： 患者皮肤、巩膜会出现黄染现象。这是因为红细胞破裂，血红蛋白释放，经过代谢后形成胆红素，当胆红素升高超过正常范围时就会出现黄疸。一般发病后1 - 2天内可能较为明显。贫血表现： 患者会感觉乏力、面色苍白。这是由于红细胞被破坏，血液中红细胞数量减少，携氧能力下降导致的。严重时可能出现头晕、心慌等症状。
消化道症状
恶心呕吐： 部分患者在发病时会出现恶心、呕吐的情况。这是因为溶血反应可能影响到消化系统的正常功能，毒素吸收等因素刺激胃肠道引起。一般呕吐次数可能在1 - 3次不等。腹痛腹泻： 有些患者会有腹痛、腹泻症状。腹痛可能为腹部隐痛或绞痛，腹泻一般为稀便，每天可能腹泻数次。这是因为溶血产生的物质影响胃肠道蠕动和消化吸收功能。
其他伴随症状
发热： 患者可能出现发热，体温一般在37.5℃ - 38.5℃左右。这是身体对溶血反应的一种应激性反应，免疫系统被激活产生发热现象。发热一般会持续1 - 3天。尿液异常： 尿液颜色可能发生改变，如呈酱油色或浓茶色。这是因为溶血产生的血红蛋白经过肾脏排泄，导致尿液中血红蛋白含量升高，从而使尿液颜色改变。