蚕豆病是红细胞葡萄糖 - 6 - 磷酸脱氢酶（G - 6 - PD）缺乏症的一种类型，患者食用蚕豆后可能引发急性血管内溶血。一般在食用蚕豆后数小时至数天内发病。
急性溶血发作时的症状
面色苍白： 患者会出现面色明显苍白的情况，这是因为红细胞大量破坏，血红蛋白减少，导致机体缺氧，面色呈现缺血的苍白状态。黄疸： 皮肤和巩膜会出现黄染，这是由于溶血产生的大量胆红素不能及时被肝脏代谢排出，胆红素沉积在皮肤和巩膜上引起的。一般在溶血发生后1 - 2天内可能逐渐出现黄疸表现。
其他伴随症状
发热： 部分患者会伴有发热症状，体温可能会升高，一般在38℃左右，这是身体对溶血反应的一种应激性反应。尿液异常： 尿液颜色会发生变化，可能变为浓茶色或酱油色，这是因为大量红细胞破坏后，血红蛋白经肾脏排出，使尿液中血红蛋白含量升高所致。
不同人群的症状特点
儿童患者： 儿童患蚕豆病后症状可能相对更为明显，除了上述面色苍白、黄疸、发热、尿液异常外，可能还会出现精神萎靡、食欲不振等情况。儿童的身体机能相对较弱，对溶血反应的耐受能力较差，所以症状可能会更突出。成人患者： 成人患者症状相对儿童可能稍轻一些，但也会有面色苍白、黄疸等表现，不过一般发热程度可能相对儿童低一些，精神状态相对儿童来说也可能稍好，但一旦发病也需要及时就医处理。