牙肉一压就发臭，通常是由智齿冠周炎、龋齿、牙龈炎等情况所导致。具体如下：
一、智齿冠周炎。这是指智齿在萌出过程中，其牙冠周围软组织出现的炎性反应。主要的表现包括牙冠周围肌肉组织的肿胀、疼痛，以及按压时会有发臭现象。对此，患者可以使用头孢他啶、头孢曲松等抗生素药物来进行治疗。而若症状较为严重，则可以实施脓肿切开引流手术进行治疗。
二、龋齿。它一般是由致龋细菌感染所引起，在临床上可以见到龋洞、疼痛等症状。当食物残渣留在龋洞里，就会致使牙肉按压发臭。针对这种情况，患者可进行复合树脂充填手术来治疗。
三、牙龈炎。牙龈炎是因牙菌斑及其他因素导致的牙龈组织炎症，常常表现为刷牙或咬硬物时牙龈出血，牙龈沟溢脓会让牙肉按压发臭，同时伴有牙龈颜色、外形以及质地的改变。患者可以采用过氧化氢和氯已定进行局部冲洗治疗。要是症状比较严重，还可以进行牙龈切除手术来治疗。
总之，当出现牙肉一压就发臭的情况时，要及时明确原因，并根据具体病因选择合适的治疗方法。