牙肉一压就发臭通常与智齿冠周炎、龋齿、牙龈炎等有关，具体如下。
一、智齿冠周炎：这是指智齿萌出过程中牙冠周围软组织出现的炎性反应。主要表现为牙冠周围肌肉组织肿胀、疼痛，按压时有发臭现象。治疗方面，可使用头孢他啶、头孢曲松等抗生素药物。如果症状较为严重，还可进行脓肿切开引流手术。
二、龋齿：一般由致龋细菌感染导致，临床上可见龋洞形成以及疼痛等情况。食物残渣在龋洞内残留会引发牙肉按压发臭。可进行复合树脂充填手术来治疗。
三、牙龈炎：是牙菌斑及其他因素引起的牙龈组织炎症，常表现为刷牙或咬硬物时牙龈出血、牙龈沟溢脓导致牙肉按压发臭，同时伴有牙龈颜色、外形及质地的改变。可使用过氧化氢和氯已定进行局部冲洗治疗。症状严重时，可进行牙龈切除手术。
总之，当出现牙肉一压就发臭的情况时，要及时明确具体病因，并根据不同疾病采取相应的治疗措施。