牙肉一压就发臭，通常与智齿冠周炎、龋齿、牙龈炎等有关。具体如下：
一、智齿冠周炎。这是智齿萌出过程中牙冠周围软组织发生的炎性反应。主要表现为牙冠周围肌肉组织肿胀、疼痛，且按压时会发臭。治疗方面：患者可使用头孢他啶、头孢曲松等抗生素药物。若症状严重，可进行脓肿切开引流手术。
二、龋齿。多由致龋细菌感染导致，临床上可见龋洞、疼痛等情况。因食物残渣留在龋洞内会引发牙肉按压发臭。对此可进行复合树脂充填手术来治疗。
三、牙龈炎。指的是由牙菌斑及其他因素引起的牙龈组织炎症，常见表现有刷牙或咬硬物时牙龈出血，牙龈沟溢脓致牙肉按压发臭，还伴有牙龈颜色、外形及质地的改变。治疗可采用过氧化氢和氯已定进行局部冲洗。若症状严重，可施行牙龈切除手术。
总之，当出现牙肉一压就发臭的情况时，应及时就医明确病因，并根据具体病因采取相应的治疗措施。