喝苦荞茶是否会上火取决于其制作方法，苦荞茶有炒制和蒸煮两种制作方式，长期喝炒制的苦荞茶可能上火，而蒸煮的通常不会。长期坚持喝苦荞茶好处众多，其禁忌也需注意。具体如下：
一、好处
1.苦荞茶富含多种微量元素、碳水化合物、脂肪、叶绿素以及蛋白质等，能提升免疫力，还可延缓机体衰老，增强抗氧化能力。
2.其中丰富的膳食纤维能加快肠道蠕动速度，促进身体代谢，适合身体肥胖人群饮用。
3.因含有的黄酮类物质，对肝硬化、脂肪肝以及慢性肝炎导致的肝脏损伤有一定辅助治疗效果。
4.含有芦丁及丰富维生素和微量元素，能降低人体血液中的血脂和胆固醇，保护心血管系统，促进血液微循环，有助于降低血糖、血压和血脂。
二、禁忌
苦荞茶有健胃消食功效，应饭后饮用，若饮用者处于饥饿状态且腹中无食物时大量饮用，会加重饥饿感。少部分人群食用荞麦食品后会出现皮肤瘙痒、头晕、哮喘等过敏症状，有苦荞过敏史者及过敏体质者需谨慎食用。
总之，要正确认识喝苦荞茶的利弊，根据自身情况合理选择和饮用。