喝苦荞茶是否会上火取决于其制作方法。苦荞茶有炒制和蒸煮两种制作方式，长期饮用炒制的苦荞茶可能上火，而蒸煮的通常不会。长期喝苦荞茶好处众多，禁忌也需注意，具体如下。
一、好处
1.苦荞茶富含多种微量元素、碳水化合物、脂肪、叶绿素、蛋白质等，能提升免疫力，延缓衰老，增强抗氧化能力。
2.其含丰富膳食纤维，可加快肠道蠕动，促进代谢，适合肥胖人群饮用。
3.因含有黄酮类物质，对肝硬化、脂肪肝、慢性肝炎等引起的肝脏损伤有辅助治疗效果。
4.含有芦丁及丰富维生素和微量元素，能降低血脂和胆固醇，保护心血管系统，促进血液微循环，有助于降血糖、血压和血脂。
二、禁忌
苦荞茶有健胃消食功效，应饭后饮用，饥饿时大量饮用会加重饥饿感。少部分人群食用荞麦食品会引发皮肤瘙痒、头晕、哮喘等过敏症状，有苦荞过敏史者及过敏体质者需谨慎食用。
总之，了解苦荞茶的特性和适用情况，才能更好地利用它来促进健康。