麦芽和炒麦芽都具有回奶的功效。麦芽是一种传统的回奶食物，中医认为麦芽性甘平，归脾胃肝经，具有消食健胃、回乳消胀的功效。现代药理研究表明，麦芽中含有麦角胺类化合物，能够抑制催乳素的分泌，从而达到回奶的效果。
炒麦芽是将麦芽炒至棕黄色，其消食化滞、健脾开胃的作用更强，回奶效果也更好。一般来说，炒麦芽的回奶效果比麦芽更好，但具体使用哪种方法，需要根据个人情况来决定。
需要注意的是，回奶的效果因人而异，而且回奶过程可能会比较漫长，需要耐心等待。在回奶期间，应避免食用下奶的食物，如猪蹄、鲫鱼、鸡汤等，同时要注意减少对乳房的刺激，避免挤压乳房。如果回奶过程中出现乳房胀痛、硬结等不适症状，可以用芒硝外敷乳房，或者用吸奶器吸出部分乳汁，以缓解不适。
此外，如果产妇有其他身体不适或疾病，应在医生的指导下进行回奶，以免影响身体健康。同时，产妇在回奶期间应注意保持心情愉悦，避免过度劳累，以促进身体的恢复。