腮腺炎主要分为流行性腮腺炎和化脓性腮腺炎，其症状有所不同。流行性腮腺炎通常在感染后14~25天发病，初期可能有发热、头痛、肌肉酸痛、乏力、食欲缺乏等前驱症状，1~2天后腮腺肿大，一般以耳垂为中心，向前、后、下发展，边缘不清，局部皮肤紧张发亮但不发红，有疼痛及触痛，张口、咀嚼特别是吃酸性食物时疼痛加重。化脓性腮腺炎主要是细菌感染引起，多单侧发病，腮腺区红、肿、热、痛明显，挤压腮腺时有脓液自导管口流出。
流行性腮腺炎的局部症状
腮腺肿大表现： 大多先一侧腮腺肿大，然后另一侧也会肿大，肿大的腮腺以耳垂为中心，向周围蔓延，边界不清，表面发热，有触痛。一般持续7~10天。全身伴随症状： 除了腮腺肿大，患者还可能有发热，体温可高达39℃左右，同时伴有头痛、乏力、食欲减退等全身不适，发热持续时间一般为3~5天。
化脓性腮腺炎的局部症状
红肿热痛表现： 患病腮腺部位皮肤发红、肿胀明显，触摸时有灼热感，按压腮腺有疼痛，且能感觉到腮腺质地较硬。脓液溢出情况： 用手挤压腮腺时，可见腮腺导管口有脓液流出，这是化脓性腮腺炎比较典型的表现。
其他类型腮腺炎的特殊症状
自身免疫性腮腺炎： 多发生于一些患有自身免疫性疾病的人群，如干燥综合征等，除了腮腺肿大外，还可能伴有眼干、口干等症状，因为这类疾病会累及唾液腺等外分泌腺。慢性复发性腮腺炎： 儿童多见，腮腺反复肿胀，肿胀程度不如流行性腮腺炎明显，可自行消退，间隔几周或几个月复发一次，年龄越小，复发频率越高，随着年龄增长，发作次数会减少。