菜籽油具有多方面的功效和作用，包括降脂减肥、软化血管、凉血排毒、消炎护肤，还对各种肝胆疾病有较好的辅助治疗效果。
菜籽油是从植物种子中提取的食用油，是日常生活中的主要食用油之一。一、降脂减肥方面，菜籽油有很强的促进脂肪分解的作用，且容易消化，利于人体降低血脂，血脂高和肥胖人群食用有助于降脂减肥。二、软化血管方面，其富含的欧米伽-3多不饱和脂肪酸能够软化血管，预防动脉粥样硬化，对心脑血管疾病有一定预防作用，长期食用能有效改善血脂水平。三、菜籽油中含有丰富的维生素E，能很好地被机体吸收，具有抗氧化、抗自由基的作用，可起到抗衰老功效。同时，菜籽油还有养眼护眼的作用，对老人眼睛有较好保护。此外，榨油原料是植物种实，含有一定种子磷脂，对血管、神经、人脑发育十分重要。
但要注意不能每天摄入过多菜籽油，因为其中含有芥酸，实验表明：大量摄入含芥酸高的菜籽油，可导致心肌纤维化引起心肌病变；生殖力下降，如公鼠饲料中芥酸含量达10%时，会出现睾丸变小、无成熟精子；增重迟缓、发育不良、引起血小板下降等现象。
总之，菜籽油有诸多益处，但食用时要注意适量，避免因芥酸摄入过多而带来不良影响。