鸡蛋一天吃1~2个比较好。对于健康成年人来说，每天吃1~2个鸡蛋能满足身体对营养的需求，又不会给身体造成过多负担。
健康成年人的食用量
普通健康成年人：一般每天吃1~2个鸡蛋较为适宜。鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂、多种维生素和矿物质等营养成分。其中蛋白质是身体细胞修复和更新的重要物质，卵磷脂有助于大脑发育和提高记忆力等。每天吃1~2个鸡蛋能为身体提供充足营养，同时不会使胆固醇摄入过量。
特殊人群的食用调整
高血脂患者：如果是高血脂患者，建议每天吃半个到1个鸡蛋。因为鸡蛋中的胆固醇主要存在于蛋黄中，高血脂患者过多摄入蛋黄可能会导致血液中胆固醇水平进一步升高，加重病情。所以这类人群在食用鸡蛋时要严格控制蛋黄的摄入量。糖尿病患者：糖尿病患者吃鸡蛋也需要适量，一般每天1个鸡蛋比较合适。但在食用时要注意整体的饮食搭配，将鸡蛋产生的热量计算在一天的总热量摄入中，以避免血糖出现较大波动。
不同烹饪方式的影响
水煮蛋：水煮蛋是比较健康的烹饪方式，能最大程度保留鸡蛋的营养成分，且相对来说胆固醇的吸收率较低。煎蛋：煎蛋在烹饪过程中会接触较多油脂，热量相对较高，不建议过多食用。而且高温煎制可能会使鸡蛋中的一些营养成分受到破坏，同时摄入过多油脂对身体也不利。炒蛋：炒蛋如果加入较多油，也会增加其热量和脂肪含量，同样不宜过量食用。所以在选择鸡蛋的烹饪方式时，尽量选择水煮、清蒸等相对健康的方式。