胰腺炎患者在饮食上有诸多禁忌，一般来说，发病急性期需暂时禁食，病情稳定后开始进食时要遵循逐步过渡的原则。首先要避免摄入高脂肪食物，比如油炸食品，这类食物会刺激胰腺分泌大量胰液，加重胰腺负担。同时，要严格限制酒精摄入，因为酒精是引发胰腺炎的常见诱因之一，即使是少量饮酒也可能导致病情复发或加重。
高脂肪食物：坚决说不
油炸食品：像炸鸡、薯条等油炸类食物，脂肪含量高，胰腺炎患者食用后，会促使胰腺大量分泌胰液来消化脂肪，容易引发胰腺自身消化，加重胰腺炎症。一般建议患者在康复期也应尽量远离这类食物。肥肉：肥肉中的脂肪含量极高，胰腺炎患者食用后，胰腺分泌胰液的负担会明显加重，不利于病情恢复，所以应绝对避免食用肥肉。
酒精：严格禁止
白酒：白酒中的酒精成分对胰腺刺激强烈，会导致胰腺充血、水肿，加重胰腺炎病情。有研究表明，长期大量饮酒的人群患胰腺炎的风险比不饮酒人群高很多倍。所以胰腺炎患者必须严格戒酒，无论何种度数的白酒都不能饮用。啤酒：啤酒同样含有酒精，虽然酒精含量相对白酒低，但长期或过量饮用啤酒也会对胰腺产生刺激，引发胰腺炎症反应，因此胰腺炎患者要远离啤酒。
刺激性食物：谨慎选择
辛辣调料：辣椒、花椒、芥末等辛辣调料会刺激胃肠道，间接影响胰腺的正常功能，导致胰腺分泌异常，加重胰腺炎症状。患者应避免在烹饪中使用这类辛辣调料，饮食以清淡为主。咖啡：咖啡中的咖啡因等成分可能会刺激胃酸分泌，进而影响胰腺的分泌功能，不利于胰腺炎患者的康复，所以胰腺炎患者最好不要喝咖啡。