经常吃剩饭存在诸多危害，比如剩饭存放时间过长易滋生细菌等。研究表明，剩饭放置超过8小时，细菌数量可能会大幅增加。
营养流失方面
维生素流失： 剩饭在存放过程中，其中的维生素会大量流失。例如剩饭中的维生素C，放置一天后，其含量可能会降低50%以上。因为维生素C性质不稳定，在存放环境中容易被氧化分解。矿物质流失： 剩饭里的矿物质也会有一定程度的流失。像钾等矿物质，随着时间推移，会逐渐从剩饭中渗出或发生化学变化而流失，使得剩饭的营养价值大打折扣。
细菌滋生风险
肠道致病菌滋生： 剩饭很容易滋生肠道致病菌，如大肠杆菌。如果剩饭保存不当，在常温下放置2小时左右，大肠杆菌就可能大量繁殖。这些致病菌进入人体后，会引起肠道感染，出现腹痛、腹泻等症状。霉菌滋生： 当剩饭处于潮湿、温度较高的环境时，还容易滋生霉菌。尤其是在夏季，剩饭放置12小时以上，就有可能长出黄曲霉等霉菌，黄曲霉产生的黄曲霉毒素是强致癌物质，对人体健康危害极大。
亚硝酸盐增加隐患
亚硝酸盐生成： 剩饭存放时间过长会导致亚硝酸盐含量增加。一般来说，剩饭放置超过12小时，其中的亚硝酸盐含量会明显升高。亚硝酸盐进入人体后，会与体内的血红蛋白结合，影响氧气的运输，长期大量摄入含亚硝酸盐高的剩饭，还可能增加患癌风险。
口感与消化问题
口感变差： 剩饭经过再次加热后，口感往往不如新鲜做的饭菜。米饭会变得干硬，菜肴的味道也会大打折扣，影响进食的欲望和体验。消化负担加重： 吃剩饭会加重胃肠道的消化负担。因为剩饭中的淀粉等物质在存放过程中可能发生结构变化，变得更难被胃肠道消化酶分解，容易引起腹胀、消化不良等问题，尤其是胃肠功能较弱的人群，更容易出现这种情况。