肠胃炎是胃肠黏膜的炎症，常见症状多样。一般来说，急性肠胃炎起病较急，多数在进食污染食物后数小时至十几小时发病。
胃肠道症状表现
腹痛： 多表现为上腹部、脐周等部位的疼痛，程度不一，可为隐痛、胀痛或绞痛等。比如急性肠胃炎患者可能会出现阵发性的脐周绞痛。腹泻： 排便次数明显增多，每天可达数次至十余次不等，大便性状多样，可为稀水样便、黏液便甚至脓血便。像感染性肠胃炎可能会出现每天 5 - 10 次以上的腹泻。恶心呕吐： 患者常常会有恶心感，随后可能出现呕吐，呕吐物多为胃内容物，严重时可能会吐出胆汁等。
全身症状表现
发热： 部分肠胃炎患者会出现发热症状，体温一般在 38℃左右，感染较重时体温可能会更高，可达 39℃甚至以上。比如细菌性肠胃炎有时会引发发热。脱水表现： 由于频繁腹泻和呕吐，身体会丢失大量水分和电解质，轻度脱水可能表现为口渴、尿少；重度脱水则会出现眼窝凹陷、皮肤弹性差、精神萎靡甚至休克等严重情况。例如，长时间严重腹泻的患儿可能会快速出现脱水症状。
不同类型肠胃炎的特殊表现
病毒性肠胃炎： 常见于轮状病毒感染引起的肠胃炎，多见于婴幼儿，除了有腹泻、呕吐等症状外，还可能伴有流涕、咳嗽等上呼吸道感染症状，病程一般在 1 周左右。细菌性肠胃炎： 由大肠杆菌、沙门氏菌等细菌感染导致，除了胃肠道症状外，病情较重时可能会出现脓血便，同时全身中毒症状相对明显，发热持续时间可能较长。寄生虫性肠胃炎： 比如由阿米巴原虫、贾第虫等寄生虫引起的肠胃炎，除了有胃肠道不适外，可能会有长期慢性腹泻的表现，粪便中有时能检测到寄生虫或虫卵。