糖尿病人早上可以选择一些低升糖指数、富含营养的食物，比如燕麦粥搭配鸡蛋就是不错的选择。燕麦中膳食纤维含量较高，能在较长时间内缓慢释放能量，有助于控制血糖上升速度，一般100克燕麦的升糖指数约为55。
谷物类选择
燕麦片： 燕麦属于全谷物，富含β - 葡聚糖，这种物质能延缓碳水化合物的吸收。可以煮一碗燕麦片，建议煮的时候水和燕麦的比例大概是5:1，煮10 - 15分钟即可。吃的时候可以搭配少量坚果碎，增加口感和营养，但要注意坚果量不宜过多，因为坚果脂肪含量较高。全麦面包： 全麦面包保留了谷物的胚乳、胚芽等部分，相比普通白面包升糖更慢。一片全麦面包（约30克）的热量大概在70 - 80千卡左右，早上可以搭配一片低脂肪的奶酪，再加上一片生菜，做成简单的三明治，既营养又能稳定血糖。
蛋白质类搭配
水煮蛋： 鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，一个鸡蛋（约50克）含有6 - 7克优质蛋白质。水煮蛋容易消化吸收，早上吃一个水煮蛋能提供饱腹感，而且不会引起血糖的大幅波动。可以搭配一些番茄酱来调味，但要注意选择无糖的番茄酱。无糖豆浆： 豆浆富含植物蛋白，每100毫升无糖豆浆含有约2.5克蛋白质。自己在家用黄豆制作豆浆是比较好的选择，浸泡黄豆的时间可以是6 - 8小时，这样打出的豆浆更细腻。喝豆浆时可以搭配一小把葡萄干，但要控制葡萄干的量，因为葡萄干含糖量较高。
蔬果类辅助
低糖水果： 早上可以选择一些低糖水果，比如蓝莓，每100克蓝莓的含糖量约为10克左右，富含花青素等抗氧化物质。可以吃50 - 100克蓝莓，直接吃或者拌入酸奶中。不过要注意，如果血糖控制不太稳定，最好在两餐之间吃蓝莓，而不是早餐刚吃完就吃。凉拌黄瓜： 黄瓜水分含量高，热量低，每100克黄瓜热量约16千卡。可以将黄瓜切成丝，用少量橄榄油和醋凉拌，再加一点蒜末调味。凉拌黄瓜能为早餐增添清爽口感，还能补充维生素C等营养成分，对糖尿病人的健康有益。