如果螃蟹刚死不久，是能够食用的；然而倘若螃蟹死了超过5个小时，就建议别吃了。
这是因为螃蟹自身的高营养成分、胶原纤维之间连接的松动以及其生长环境，给微生物的生长提供了极为丰富的条件，使得鲜活螃蟹的菌落总数本来就比较高，而且死后其菌落总数会开始快速增加，死亡时间越长，菌落总数越高，而高菌落总数会致使食用者出现恶心呕吐、腹痛腹泻等不良症状。此外，相关研究表明一般在螃蟹死后5小时，含硫化合物就能够开始被检测出来，此时螃蟹会散发出腥臭味，如果食用了这种带有异味的食物，也很容易导致食用者产生恶心呕吐的情况。
总之，要是吃螃蟹，尽可能选择吃活的螃蟹；如果要吃死螃蟹，就务必选择刚死不超过5小时的螃蟹，并且在烹调时，一定要将螃蟹做熟，以避免引起胃肠道反应而发生腹泻。
关键点信息：刚死不久的螃蟹可吃，死超5小时的螃蟹建议不吃；螃蟹的特点使其菌落总数高，死后增长快，高菌落总数会致不良症状；死后5小时含硫化合物可检出，有腥臭味，吃了易恶心呕吐；吃螃蟹尽量选活的，吃死螃蟹要选刚死不超5小时且做熟。
尾段总结：这段内容主要讲述了吃螃蟹的相关注意事项，强调了刚死不久的螃蟹可食用但死太久的不宜吃，以及说明了其中的原理和可能带来的后果，提示我们在食用螃蟹时要谨慎选择和正确处理。