一氧化碳中毒的症状因中毒程度不同而有差异。轻度中毒时，患者可能会有头痛、头晕，一般脱离中毒环境后，症状能在数小时内缓解。中度中毒时，除了头痛、头晕加重外，还会出现恶心、呕吐、乏力等症状，皮肤可能会呈现樱桃红色，这是因为一氧化碳与血红蛋白结合，使得皮肤黏膜呈现特殊颜色，一般及时吸氧等处理后可逐渐恢复。重度中毒时，患者会出现昏迷，甚至可能危及生命，若抢救不及时可能会留下严重的后遗症，如认知障碍、肢体运动障碍等。
轻度中毒症状表现
头痛头晕： 轻度一氧化碳中毒时，最常见的就是头痛、头晕，一般程度相对较轻，可能是因为一氧化碳少量进入人体后，影响了脑部的氧供应，导致脑部神经功能受到一定影响，从而出现头部不适的感觉。通常脱离中毒环境后，经过短时间休息，症状会有所减轻。恶心呕吐： 部分轻度中毒者还会出现恶心、呕吐的症状，这是因为一氧化碳对胃肠道的神经也有一定刺激作用，使得胃肠道功能紊乱，出现恶心、呕吐现象，但一般呕吐程度不会很严重。
中度中毒症状表现
症状加重： 中度一氧化碳中毒时，头痛、头晕症状会比轻度中毒时更明显，还会伴有乏力的情况。此时皮肤会呈现典型的樱桃红色，这是由于一氧化碳与血红蛋白结合形成碳氧血红蛋白，使血液呈现特殊颜色，而皮肤黏膜比较薄，所以能观察到这种颜色变化。意识模糊： 患者可能会出现意识模糊的状况，对周围环境的反应变得迟钝，但一般还能配合简单的指令，不过需要及时采取有效的救治措施，比如迅速将患者转移到通风良好处并进行吸氧等处理。
重度中毒症状表现
深度昏迷： 重度一氧化碳中毒时，患者会陷入深度昏迷状态，对外界刺激几乎没有反应。此时身体的各种生理反射可能会减弱或消失，如瞳孔对光反射等。生命体征不稳定： 可能会出现呼吸、心跳等生命体征不稳定的情况，如呼吸浅快或减慢，心跳节律异常等，若不立即进行抢救，会有生命危险。而且即使抢救过来，也可能会遗留严重的后遗症，影响患者的生活质量，像可能出现长期的认知功能障碍，无法正常进行学习、工作等，或者肢体运动功能受限，导致行动不便等。