鸡蛋过夜是否能吃，主要取决于储存条件。如果鸡蛋是在低温环境下储存，且没有变质，一般是可以吃的；但如果鸡蛋在高温环境下储存，或已经变质，就不能吃了。
鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。但是，鸡蛋也容易受到细菌的污染，如果储存不当，细菌会大量繁殖，导致鸡蛋变质。
如果鸡蛋是在低温环境下储存，如放在冰箱的冷藏室中，一般可以储存3~5天左右。在这个过程中，鸡蛋的营养成分不会发生太大的变化，也不会产生有害物质。因此，如果鸡蛋是在低温环境下储存过夜，且没有异味、变色等异常情况，一般是可以吃的。
但是，如果鸡蛋是在高温环境下储存，如放在室温下或放在热水中，细菌会快速繁殖，导致鸡蛋变质。此外，如果鸡蛋的外壳有破损，也容易受到细菌的污染，导致变质。如果鸡蛋出现异味、变色、蛋液稀薄等异常情况，就不能吃了，因为这些都是鸡蛋变质的表现，食用后可能会引起食物中毒等问题。
总之，为了保证食品安全，建议将鸡蛋放在低温环境下储存，并在保质期内食用。如果不确定鸡蛋是否变质，可以通过观察鸡蛋的外观、闻气味等方式来判断。如果发现鸡蛋有异常情况，最好不要食用。