鸡蛋过夜是否能吃，主要取决于储存条件和鸡蛋是否变质。以下是一些具体情况：
1.没有完全熟透的鸡蛋：如果鸡蛋没有完全熟透，其中的菌类可能没有被杀灭，过夜后可能会滋生细菌，导致鸡蛋变质，这种鸡蛋不能吃。
2.完全熟透的鸡蛋：如果鸡蛋完全熟透，并且在低温、密封条件下储存，一般可以放置1-2天。在这期间，鸡蛋中的菌类繁殖较慢，不会造成鸡蛋变质，因此可以食用。
3.已经变质的鸡蛋：如果鸡蛋有异味、蛋液稀薄、蛋黄散黄等情况，说明鸡蛋已经变质，不能食用。
需要注意的是，对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于他们的免疫力相对较弱，应该选择新鲜的鸡蛋食用，避免食用过夜的鸡蛋，以防引起肠胃不适。
总之，为了保证饮食安全，建议选择新鲜的鸡蛋，并在合适的条件下储存，尽量避免食用过夜的鸡蛋。如果对鸡蛋的新鲜度存在疑虑，最好不要食用。