螃蟹刚死是可以吃的，但死亡时间超过半小时就不能吃了。
一、螃蟹通常生活在水中，以死鱼、死虾等腐败物为食，如果死亡太久，其内脏会有细菌快速扩散。这是因为螃蟹生活的环境和食源可能导致其身上存在较多细菌，而死后细菌的滋生和扩散会加速。
二、螃蟹身体里含有很多组氨酸，在它死后会产生一种有毒物质，且死亡时间越长，组氨酸越多，产生的有毒物质也就越多。这种有毒物质会对人体健康造成危害。
总之，对于螃蟹是否能食用，要根据其死亡时间来判断，刚死的可以吃，超过半小时就不建议吃了，以免因食用了变质的螃蟹而给身体带来不良影响。