一般来说，适量食用山楂不会导致发胖。山楂中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，有助于促进消化和代谢。此外，山楂还具有一定的降血脂、降血压等功效，对身体健康有益。
然而，如果过量食用山楂，或者将山楂制成糖葫芦、山楂糕等加工食品，就可能会导致发胖。因为这些加工食品中往往添加了大量的糖分和油脂，热量较高。
此外，对于一些特殊人群来说，吃山楂可能需要注意一些问题。例如，胃酸过多、胃炎、胃溃疡等患者不宜多吃山楂，因为山楂中的酸性物质可能会刺激胃酸分泌，加重胃部不适。孕妇也应适量食用山楂，因为山楂有收缩子宫的作用，过量食用可能会导致流产或早产。
总之，适量食用山楂一般不会发胖，还对身体健康有益。但是，对于特殊人群来说，需要注意食用量和食用方式。如果有任何健康问题，建议咨询医生或营养师的意见。