剩米饭存在诸多危害。首先，剩米饭容易引发食物中毒，不建议食用。这是因为隔夜后米饭与空气长时间接触，其所含营养物质易滋生大量细菌。很多时候米饭表面看似正常，既没发馊也没变酸，但入口感觉不爽、微有发粘或稍带异味，此时必须彻底加热后才能食用，否则可能在食用后引起食物中毒，出现如腹泻、恶心呕吐、腹胀等肠胃反应，严重损害健康。其次，隔夜米饭的营养会有所流失，无法满足人体对营养物质的需求。体质较弱者食用后可能导致肠胃不适，甚至引发急性肠胃炎，出现上吐下泻、脱水等严重后果。而且经常食用隔夜饭还可能引发慢性肠胃炎。所以，做饭时应控制用量，多吃新鲜蔬果。而剩下的米饭应尽快放入冰箱，以缩短其在常温下的存放时间，减缓菜中细菌的生长繁殖速度。
总之，剩米饭存在食物中毒风险、营养流失问题以及可能引发肠胃疾病等危害，要注意正确处理和食用。