发芽的姜通常无毒。
姜作为一种调味品，具有较高的营养价值，包含蛋白质、多糖、维生素以及锌、磷、铁等微量元素。其不仅能用于调味，食用后还可为机体补充所需营养。并且姜发芽后并无毒性，这是因为姜原本就含有大量碳水化合物，发芽过程会使体内的碳水化合物被消耗，虽然没有产生毒素，但其自身营养成分减少，营养价值随之下降。再者，姜发芽是由于长期放置、时间过长所致，这种发芽的姜是可以食用的，不会对身体造成不良影响。因为生姜发芽主要是营养成分流失，并不会产生毒素，所以可以放心食用。
总之，发芽的姜没毒可放心吃，只是营养价值有所降低。