姜发芽后能吃，虽肉质干空、纤维变粗，营养成分减少、价值降低，但其主要成分未被破坏且无安全问题，与发芽后产生有毒物质的土豆不同，此外还介绍了用保鲜膜、食盐、土埋法来避免姜发芽的方法。
姜发芽是能吃的。
首先，虽然姜发芽后肉质干空、纤维变粗，营养成分开始减少，营养价值有所降低，但姜的主要成分并未受到破坏。
其次，发芽的姜只是在口感和营养价值上会受到一定影响。与土豆不同，土豆发芽后会产生有毒物质，不能食用，而姜发芽后不存在这样的安全问题。
最后，为避免姜发芽，可以采取以下几种方法：
1.用保鲜膜保存：将姜用保鲜膜包裹好，防止水分流失和外界空气的影响，可在一定程度上延缓姜发芽。
2.用食盐来保存：把姜埋在食盐里，食盐可以吸收姜周围的水分，创造一个相对干燥的环境，有助于防止姜发芽。
3.用土埋法保存：将姜埋在土里，模拟姜的生长环境，也可以起到保鲜、防止发芽的作用。