生姜发芽后可以食用，一般也没有毒。生姜发芽是一种常见的现象，不会产生有害物质。但需要注意以下几点：
1.口感和营养：生姜发芽后，其口感可能会变得较脆，辣味也可能会减轻。此外，发芽过程中可能会导致一些营养成分的流失，但总体来说，生姜仍然是一种富含营养的食物。
2.保存方式：如果生姜发芽了，应该将其存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。这样可以延长生姜的保质期。
3.观察变化：在食用发芽的生姜时，应注意观察其外观和气味的变化。如果生姜出现腐烂、异味或异常的颜色，应避免食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。
4.个人体质：有些人可能对生姜过敏或消化不良，即使生姜没有发芽，也可能会出现不适反应。如果您有相关的健康问题或过敏史，最好在食用生姜或其他食物之前咨询医生的建议。
总的来说，生姜发芽后仍然可以食用，但要注意保存方式和观察其变化。如果您对生姜的食用有任何疑虑，最好咨询专业的医生或营养师的意见。