手皮肤发黄可能由多种原因引起。比如食用大量含胡萝卜素的食物，像胡萝卜、南瓜、橙子等，短期内大量摄入这类食物，可能会导致血液中胡萝卜素浓度升高，从而引起手皮肤发黄，一般停止大量食用相关食物后，1 - 2周左右皮肤发黄现象会逐渐消退。
一、食物因素导致
大量摄入富含胡萝卜素的食物： 除了上述提到的胡萝卜、南瓜、橙子，还有芒果等。如果一次性吃太多这类食物，就会使血液里胡萝卜素含量增高，进而沉积在皮肤角质层和黏膜部位，主要表现就是手掌、足底皮肤发黄，而巩膜一般不黄染。通常不需要特殊用药，调整饮食结构，减少这类食物摄入，皮肤发黄情况会慢慢改善。其他食物相关情况： 比如短时间内大量进食橘子，也可能出现手皮肤发黄，这是因为橘子中胡萝卜素含量较高，过量食用后身体无法及时代谢掉，就会出现皮肤黄染。
二、肝胆疾病因素
黄疸型肝炎： 各种原因引起的肝炎导致肝功能受损，影响胆红素代谢。当血液中胆红素浓度升高时，就会出现皮肤黄染，包括手部皮肤。除了手黄，还可能伴有乏力、食欲减退、尿黄等症状。这类患者需要及时就医，进行肝功能、肝炎病毒标志物等检查，明确病因后进行相应治疗，比如病毒性肝炎需要进行抗病毒等治疗。胆道梗阻： 像胆结石、胆管癌等疾病可引起胆道梗阻，使胆汁排出受阻，胆红素反流入血，导致黄疸，出现手皮肤发黄。患者可能还会有腹痛、发热等表现，需要通过超声、CT等检查明确梗阻原因，进而采取手术等相应治疗措施解除梗阻。
三、血液系统疾病因素
遗传性高铁血红蛋白血症： 这是一种先天性疾病，由于先天性缺陷使血红蛋白不能正常携带氧，导致高铁血红蛋白含量增高，可出现皮肤黏膜发绀、发黄等表现，手部皮肤也会发黄。这种情况需要通过血液检查来明确诊断，目前治疗上可能需要根据具体病情采取相应的对症处理。溶血性贫血： 各种原因导致红细胞破坏过多，超过骨髓造血代偿能力时就会发生溶血性贫血。红细胞破坏释放出大量胆红素，当胆红素超过肝脏处理能力时，就会引起黄疸，出现手皮肤发黄。患者还可能有贫血、发热、寒战等症状，需要进行血常规、红细胞脆性试验等检查来诊断，然后针对病因进行治疗，比如自身免疫性溶血性贫血可能需要使用糖皮质激素等药物治疗。