吃牛肉后拉肚子的原因可能包括牛肉制作不熟烂、牛肉变质、自身有胃肠疾病、对牛肉过敏等，也可能是食用过量或同时食用了其他易致腹泻的食物等。以下是具体分析：
一、牛肉制作不够熟烂
1.炖煮时若时间不足，牛肉肉质会较硬，难以消化。
2.生煎时为保持嫩度故意不做全熟，这也会导致消化困难。未完全消化的牛肉会刺激胃肠，引发消化不良或炎症，进而出现腹泻。
二、牛肉变质
如果牛肉放置时间长而发生变质，会滋生细菌。人食用后可能引发细菌性肠炎，从而导致腹泻。
三、本身有胃肠疾病
若本身患有慢性胃炎、胃溃疡等胃肠疾病，消化功能受限。牛肉属于偏硬且不易消化的食物，食用后会加重消化负担，致使原本就脆弱的胃肠受到硬质食物刺激而出现腹痛、腹泻等不适症状。
四、对牛肉过敏
对牛肉过敏的话，牛肉作为过敏源，每次食用后都会刺激胃肠产生过敏反应，从而引起腹泻。
五、其他原因
吃牛肉后拉肚子还可能是食用过量或同时食用了其他质硬、易引起拉肚子的食物等。如果症状严重，建议寻求专业医生的帮助。
总之，吃牛肉后拉肚子可能由多种原因引起，要根据具体情况进行分析判断。