一般适量食用味精对人体无危害。味精主要成分为谷氨酸钠，由粮食经微生物发酵制成。长时间高温下味精会化学变化，影响口感且有轻微毒性，但对人体影响小，注意合理存放即可。
适量食用味精有好处：
一、味精进入人体生成谷氨酸，能促进蛋白质生成，起到保护肝脏、补脑作用，还可提升菜肴口感增进食欲。
1.日常制作菜肴，最宜在菜即将做熟时添加味精，可使其快速溶开并提升口感。
2.凉拌菜可将味精在热水中溶开后拌入。
二、味精中蛋白质分解出的氨基酸人体可直接吸收补充，但每日食用量不应超6克，以防引起不适。
过量食用有危害：
一、会使钙、镁吸收减少，还可能产生心悸、头晕等症状。
二、老人、儿童及生长发育期少年过量食用可能对骨骼不利。
三、长期大量食用会使机体免疫力降低，维生素吸收减少。
总之，味精需适量食用，这样既能享受其带来的好处，又能避免其可能带来的不良影响。