经常吃剩菜可能带来多种危害。研究表明，剩菜存放时间超过1天，就可能滋生细菌。比如，绿叶蔬菜放置超过12小时，亚硝酸盐含量会明显升高。
细菌滋生风险高
隔夜剩菜： 饭菜放置时间过长，像炒菜、汤类等，超过6-8小时，就容易被细菌污染。例如，在室温下，细菌会快速繁殖，每过1小时，细菌数量可能呈几何倍数增长。反复加热的剩菜： 把剩菜反复加热，会让细菌更容易存活并产生更多有害物质。而且每次加热都不能完全杀灭细菌，还可能破坏食物中的营养成分。
亚硝酸盐风险
绿叶蔬菜剩菜： 像菠菜、生菜等绿叶蔬菜做成的剩菜，放置超过1天，亚硝酸盐含量会显著上升。一般来说，正常新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量很低，但放置一段时间后，细菌会将蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。腌制类剩菜： 腌制的剩菜本身亚硝酸盐含量就相对较高，存放越久，亚硝酸盐越多。过量摄入亚硝酸盐可能对人体健康造成危害，比如影响氧气运输等。
营养流失与变质
营养流失： 剩菜存放过程中，维生素等营养成分会大量流失。比如维生素C，在剩菜存放数小时后，含量就会大幅下降，使得剩菜的营养价值大打折扣。变质剩菜： 剩菜出现异味、变色、发霉等情况，就已经完全变质，绝对不能再食用。变质的剩菜不仅营养全无，还可能含有大量有害病菌和毒素，食用后会引发肠胃不适等问题。