胆结石病人的食谱应遵循低脂肪、低胆固醇、高膳食纤维的原则，以下是一些适合胆结石病人的食谱：
1.早餐：
小米粥：富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，减少胆固醇吸收。
水煮蛋：优质蛋白质，且脂肪含量低。
2.午餐：
清蒸鱼：优质蛋白质，脂肪含量低。
清炒时蔬：富含膳食纤维，有助于降低胆固醇。
糙米饭：富含膳食纤维，有助于稳定血糖。
3.晚餐：
蔬菜汤：低脂肪、高纤维，有助于消化。
烤鸡胸肉：优质蛋白质，脂肪含量低。
全麦面条：富含膳食纤维，有助于控制血糖。
4.加餐：
水果：富含维生素和膳食纤维，可选择苹果、香蕉、橙子等。
坚果：富含健康脂肪和蛋白质，可选择杏仁、巴旦木、腰果等，但要注意控制摄入量，因为坚果的热量较高。
此外，胆结石病人应避免食用以下食物：
1.高脂肪食物：如动物内脏、油炸食品、黄油等。
2.高胆固醇食物：如蛋黄、蟹黄、动物脑等。
3.刺激性食物：如辣椒、花椒、烈酒等。
4.产气食物：如红薯、土豆、洋葱等。
需要注意的是，食谱只是辅助治疗的一部分，胆结石病人还应在医生的指导下进行规范治疗，并定期复查。如果病情严重，可能需要手术治疗。