高油脂食物
胆结石患者应避免食用高油脂食物，如油炸食品（油条、炸鸡等）、动物内脏（猪肝、猪心等）、肥肉等。这类食物会刺激胆囊收缩素的分泌，导致胆囊剧烈收缩，引发胆绞痛。研究表明，长期大量摄入高油脂食物会增加胆汁中胆固醇的含量，使胆汁成分失衡，促进胆结石的形成或加重病情。例如，有研究对胆结石患者进行饮食跟踪调查发现，经常食用油炸食品的患者胆结石发作频率明显高于饮食清淡的患者。
高胆固醇食物
像蛋黄、蟹黄等高胆固醇食物也不适合胆结石病人食用。胆固醇摄入过多会使胆汁中胆固醇浓度升高，超出胆汁酸和磷脂的溶解能力，导致胆固醇结晶析出，形成结石。以蛋黄为例，一个鸡蛋黄中胆固醇含量较高，长期大量食用会对胆结石患者的病情产生不利影响。临床数据显示，胆结石患者每日胆固醇摄入量应控制在300mg以下，而一个蛋黄中的胆固醇含量就接近300mg，所以应尽量避免食用。
辛辣刺激性食物
辣椒、花椒、芥末等辛辣刺激性食物会刺激胃肠道，引起胆囊的反射性收缩，影响胆汁的正常排出，进而可能诱发胆结石发作时的疼痛。这类食物还会导致胃肠功能紊乱，间接影响胆汁的代谢和排泄。有临床观察发现，胆结石患者在食用辛辣刺激性食物后，约有30%的人会出现胆区不适或疼痛加重的情况。
过甜食物
过多食用糖果、甜点等高糖食物，会使胰岛素分泌增加，进而促进胆固醇合成，导致胆汁中胆固醇处于过饱和状态，增加胆结石形成的风险。例如，长期大量食用甜食的人群，其体内胆固醇水平往往相对较高，患胆结石的概率比一般人群要高。研究还发现，高糖饮食会改变胆汁的成分比例，不利于胆道系统的健康。
酒精
酒精会影响肝脏的代谢功能，干扰胆汁的分泌和排泄，使胆汁中的胆固醇、胆红素等成分比例失调，容易促使胆结石形成或加重病情。而且饮酒后，酒精会刺激胆囊收缩，引发胆绞痛。有流行病学调查显示，长期饮酒的人群患胆结石的风险是不饮酒人群的2-3倍，且酒精对不同年龄段、不同生活方式的胆结石患者都有不良影响，尤其是本身有胆道疾病基础的患者，饮酒可能会加速病情进展。