牛蒡具有多种作用。从营养角度看，每100克牛蒡中含有丰富的营养成分，它富含维生素、矿物质等。
牛蒡在食疗方面的作用
辅助降血糖： 有研究发现牛蒡中的某些成分可能对血糖有一定的调节作用，能够在一定程度上帮助维持血糖的稳定。促进肠道蠕动： 牛蒡含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，有助于预防便秘，一般每天适量食用牛蒡制作的食物，如牛蒡粥等，可起到较好的肠道调理作用。
牛蒡在药用方面的作用
抗炎作用： 牛蒡中的一些活性成分具有抗炎特性，对于轻度的炎症反应可能有一定的缓解作用。比如在一些传统医学应用中，牛蒡被用于辅助缓解因炎症引起的局部不适。抗菌作用： 研究表明牛蒡对某些细菌有一定的抑制作用，能够在一定程度上帮助抵御细菌感染。
牛蒡在食品加工方面的应用
制作茶饮： 可以将牛蒡制成茶饮，日常饮用牛蒡茶，不仅能品尝到独特的风味，还能摄取牛蒡中的营养成分。一般每次用适量牛蒡干泡茶，用开水冲泡即可。制作菜肴： 牛蒡可以用来制作多种菜肴，如清炒牛蒡丝，将牛蒡切成丝后与其他食材搭配快炒，口感鲜美，而且能充分发挥牛蒡的食用价值。