降火快的蔬菜主要包括：
一、苦瓜：苦瓜性质寒凉，味道苦涩，其具有清热降火的作用。这是因为苦瓜中含有丰富的生物碱等成分，能有效缓解体内的燥热，从而实现清热降火的功效。
二、绿豆：绿豆不仅能够清热降火，而且还能解暑。绿豆富含蛋白质、膳食纤维等营养物质，在炎热的季节或上火时食用，可帮助身体降温祛火。
三、冬瓜：冬瓜里含有多种维生素和人体所需的微量元素。它不仅能够清热解暑，还能调节人体的代谢平衡。其水分含量高，能促进体内废物的排泄，有助于降火。
四、菠菜：菠菜可以滋阴润燥、舒肝养血，对帮助人体排毒很有益处，能很好地改善口臭、大便干硬等上火症状。这是因为菠菜富含多种维生素和矿物质等营养成分。
五、芦笋：芦笋味苦微寒，同样可以起到降火的作用。芦笋含有丰富的抗氧化物质等，对身体有诸多益处。
除此之外，降火的蔬菜还有很多，例如丝瓜、芥兰等，也都有着不错的降火效果。
总结：以上介绍了多种降火快的蔬菜，如苦瓜、绿豆、冬瓜、菠菜、芦笋等，还有丝瓜、芥兰等也有降火作用。在日常生活中，可以根据实际情况选择食用这些蔬菜来帮助清热降火。