胃火是中医上的一种病症，通常是由于饮食不规律、情绪失调等原因引起的。以下是几种可以降胃火的蔬菜：
1.苦瓜：苦瓜具有清热解毒、泻火的功效，可以有效降低胃火。此外，苦瓜还富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化和新陈代谢。
2.黄瓜：黄瓜性凉，味甘，入胃、小肠经，具有清热利水、解毒的功效。黄瓜中含有丰富的钾盐和胡萝卜素、维生素C、糖类、蛋白质以及芥、磷、铁等营养成分，经常食用有助于排泄胃肠内腐败食物，对降低胆固醇有益。
3.西红柿：西红柿性微寒，味甘酸，入肝、脾、肾经脉，具有清热解毒、凉血平肝、健胃消食、生津止渴的作用。对牙龈出血、口舌生疮、胃热口苦有较好的治疗效果。
4.芹菜：芹菜性凉，味甘辛，无毒；入肺、胃、肝经，具有清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血的功效。主要治疗高血压、头痛、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。
5.白菜：白菜性微寒、味甘，具有解毒除热、通利肠胃的功能。凡心烦口渴、大便不畅、小便黄少者均可常食白菜。白菜中含有较多粗纤维，还含有维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
需要注意的是，食疗只能起到辅助作用，如果胃火症状较为严重，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。