解酒酶是人体内参与酒精代谢的一类酶的统称，主要包括乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶等。人体内乙醇脱氢酶能把酒精（乙醇）转化为乙醛，而乙醛脱氢酶则进一步把乙醛转化为乙酸，最终乙酸会被分解为二氧化碳和水排出体外。一般来说，成年人的肝脏中存在一定量的解酒酶来进行酒精代谢，但个体之间解酒酶的活性和数量存在差异。
乙醇脱氢酶的作用
作用机制：乙醇脱氢酶是解酒酶的一种，它可以催化乙醇发生氧化反应，将乙醇转化为乙醛。例如，当人饮酒后，酒精通过胃肠道吸收进入血液，随着血液循环到达肝脏，肝脏中的乙醇脱氢酶就会发挥作用，把乙醇逐步转化为乙醛。一般来说，每克乙醇在体内经过乙醇脱氢酶等一系列代谢过程，最终会产生一定量的能量等产物。个体差异：不同人的乙醇脱氢酶活性有所不同，有些人的乙醇脱氢酶活性较高，就能相对较快地把摄入的一部分乙醇转化为乙醛。但即使活性高，也有代谢限度，过量饮酒时还是会超出其代谢能力。
乙醛脱氢酶的作用
作用机制：乙醛脱氢酶接着对乙醛进行代谢，把乙醛氧化为乙酸。乙酸进一步参与体内的三羧酸循环等代谢途径，最终被分解为二氧化碳和水排出体外。正常情况下，乙醛脱氢酶能比较高效地将乙醛转化为乙酸，但如果人体内乙醛脱氢酶活性不足或数量较少，就会导致乙醛在体内蓄积，从而使人出现脸红、心悸等醉酒症状。个体差异影响：比如有些人乙醛脱氢酶活性低，饮酒后就容易乙醛蓄积，更容易喝醉，而且乙醛对人体有一定毒性，长期乙醛蓄积可能对肝脏等器官造成不良影响。如果乙醛脱氢酶活性极低，就属于乙醛脱氢酶缺乏的情况，这类人相对更不宜饮酒。
解酒酶与饮酒的关系
饮酒量的限制：由于每个人体内解酒酶的情况不同，所以能承受的饮酒量也不一样。一般来说，对于大多数人，肝脏中的解酒酶代谢酒精是有一定速度的，通常每小时大约能代谢10 - 15克酒精，相当于一小杯（约30毫升）40度的白酒。如果饮酒量超过了解酒酶的代谢能力，就会导致酒精在体内堆积，引起醉酒等不适症状。解酒酶的遗传性：解酒酶的活性和数量部分受遗传因素影响。如果家族中解酒酶相关基因存在缺陷，可能导致后代解酒酶功能异常。比如某些人天生乙醛脱氢酶基因缺陷，就会使得乙醛代谢缓慢，这类人从遗传角度就更不适合大量饮酒，饮酒后更容易出现严重的不适反应。