新鲜海参含有一定营养。每100克新鲜海参中大约含有蛋白质16.5克、脂肪0.2克等营养成分。它富含多种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。
营养成分构成
蛋白质方面： 新鲜海参是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量相对较高，且氨基酸组成接近人体需要，容易被人体吸收利用。对于维持人体正常的生理功能、组织修复等有着重要作用。微量元素方面： 含有多种微量元素，像铁元素，有助于预防缺铁性贫血；锌元素对人体的生长发育、免疫系统功能等有重要影响。例如锌参与人体内多种酶的合成，对儿童的生长发育至关重要，缺乏锌可能会导致生长迟缓、智力发育受影响等。
与其他食材营养对比
与肉类对比： 相比常见的猪肉，每100克猪肉蛋白质含量约13.2克，虽然蛋白质含量新鲜海参稍高，但猪肉中的脂肪含量较高，每100克猪肉脂肪约37克，而新鲜海参脂肪含量极低。从营养均衡角度看，新鲜海参更适合那些需要控制脂肪摄入但又需要补充蛋白质的人群。与蛋类对比： 鸡蛋每100克含蛋白质约13.3克，新鲜海参蛋白质含量比鸡蛋略高一些，而且海参中的营养成分更具独特性，除了蛋白质还有海参特有的活性物质，如海参皂苷等，这是鸡蛋所不具备的。
食用注意事项
过敏人群需谨慎： 部分人可能对海参过敏，过敏体质者食用新鲜海参后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、恶心、呕吐等过敏症状。如果有过海鲜过敏史，食用新鲜海参前最好先少量尝试，观察有无不适反应。处理要得当： 新鲜海参在食用前要进行 proper 处理，要彻底清洗干净，去除表面的杂质和可能存在的细菌等。可以通过焯水等方式进一步处理，确保食品安全。另外，新鲜海参不宜一次性食用过多，以免增加胃肠道消化负担，一般建议每次食用量控制在50 - 100克左右比较适宜。