新鲜的海参含有一定营养。每100克新鲜海参约含蛋白质16.5克左右，还含有多种微量元素等。
营养成分构成
蛋白质含量：新鲜海参的蛋白质含量相对较高，其组成的氨基酸种类较为齐全，包含了人体所必需的8种氨基酸，且比例接近人体需要，易于被人体吸收利用。微量元素：新鲜海参含有丰富的微量元素，像铁元素，有助于预防缺铁性贫血；锌元素对儿童的生长发育、成人的生殖系统等都有重要作用，每100克新鲜海参中锌的含量大概在1.5毫克左右。
营养的吸收情况
消化吸收角度：新鲜海参的蛋白质属于优质蛋白，其分子结构相对较小，在人体胃肠道内比较容易被消化酶分解，从而被肠道吸收。不过，个体的消化功能会影响吸收程度，比如胃肠功能较弱的人，可能对新鲜海参中营养的吸收效率会略低一些。与干海参对比：新鲜海参相对于干海参来说，水分含量高，干海参经过泡发等处理后营养成分会相对浓缩，但新鲜海参在营养的新鲜度方面更有优势，因为干制过程中可能会有部分营养流失，不过新鲜海参保存时间较短，需要尽快食用或处理。
食用新鲜海参的注意事项
过敏人群需谨慎：部分人可能对海参过敏，食用新鲜海参后可能出现皮肤瘙痒、红肿、恶心、呕吐等过敏症状。如果有海鲜过敏史，尤其是对海参过敏的人，应避免食用新鲜海参。食用量控制：虽然新鲜海参营养丰富，但也不能过量食用。一般建议每天食用新鲜海参的量控制在100克以内比较合适，过量食用可能会加重胃肠道负担，引起消化不良等问题。新鲜度保存：新鲜海参的保存需要注意，要尽快放入冰箱冷藏保存，且保存时间不宜过长，最好在2 - 3天内食用完毕，以保证其新鲜度和营养成分不流失过多。如果要长期保存，可以考虑进行冷冻，但冷冻后口感等可能会有所变化。