蛋白质过敏的症状主要体现在胃肠道和皮肤方面。具体如下：
一、胃肠道方面：患者发生蛋白质过敏时，往往会有恶心、呕吐、腹痛、腹胀以及腹泻等表现。一些患者如果过敏情况较为严重，还可能出现发热或是乳糜血等症状。比如，过敏导致胃肠道功能紊乱，引起恶心、呕吐等不适；肠道受到刺激后出现腹痛、腹胀和腹泻等症状；严重过敏反应引发身体的应激反应，从而出现发热现象；当过敏累及血液系统时，可能导致乳糜血的产生。
二、皮肤方面：患者出现蛋白质过敏时，会有皮肤瘙痒、湿疹或者荨麻疹等症状。部分患者还可能出现头晕、头痛或者血压下降等神经系统症状。这是因为过敏反应促使体内一些物质的释放，进而影响到皮肤状态，出现瘙痒、湿疹等；同时影响到神经系统的正常功能，导致头晕、头痛等情况，严重时会引起血压下降。
因此，当患者出现蛋白质过敏症状时，一定要尽快送往医院，以防过敏症状严重而导致意外状况发生。蛋白质过敏的患者日常一定要远离蛋白质类食物。建议完善相关检查，有针对性地回避过敏源。总之，对蛋白质过敏需高度重视，及时处理并做好预防。