初期孕妇可以吃泥鳅，但需注意以下几点。
1.确保泥鳅来源安全：孕妇应选择来自清洁水源、无污染的环境中的泥鳅，并彻底清洗干净，以避免寄生虫和细菌的感染。
2.合理烹饪：泥鳅可以煮、蒸、炖等方式烹饪，但应避免使用辛辣、刺激性的调味料，如辣椒、花椒等，以保护孕妇的胃肠道。
3.注意食用量：虽然泥鳅富含营养，但孕妇也应适量食用，避免过度摄入。
4.个体差异：每个孕妇的身体状况和反应都不同，如果孕妇在食用泥鳅后出现不适，如过敏、腹泻等，应立即停止食用并咨询医生的建议。
总之，初期孕妇可以吃泥鳅，但需注意食用安全和适量。如果有任何疑虑或不适，最好咨询医生的意见。