中年男人掉头发可能与多种因素有关，如遗传、压力、生活习惯等。以下是一些可能有助于缓解掉头发的营养物质：
1.蛋白质：头发的主要成分是蛋白质，缺乏蛋白质会导致头发变脆、易断，甚至脱落。中年男人可以通过摄入瘦肉、鱼类、豆类、蛋类等富含蛋白质的食物来补充蛋白质。
2.维生素B族：维生素B族对头发的生长和健康至关重要。缺乏维生素B族可能导致头发干枯、无光泽、易断等问题。中年男人可以通过摄入全麦面包、燕麦、瘦肉、蔬菜和水果等富含维生素B族的食物来补充维生素B族。
3.维生素D：维生素D对头发的健康也很重要。研究表明，维生素D缺乏可能导致头发变薄、易断等问题。中年男人可以通过晒太阳、摄入富含维生素D的食物（如鱼肝油、蛋黄、奶制品等）来补充维生素D。
4.铁：铁是合成血红蛋白的重要成分，缺乏铁会导致贫血，从而影响头发的生长和健康。中年男人可以通过摄入瘦肉、豆类、蛋类、绿叶蔬菜等富含铁的食物来补充铁。
5.锌：锌对头发的健康也很重要。缺乏锌可能导致头发干枯、易断等问题。中年男人可以通过摄入瘦肉、海鲜、豆类、坚果等富含锌的食物来补充锌。
6.硒：硒是一种抗氧化剂，对头发的健康有保护作用。中年男人可以通过摄入海鲜、蛋类、大蒜、洋葱等富含硒的食物来补充硒。
需要注意的是，营养物质的补充并不能完全解决中年男人掉头发的问题。如果掉头发问题严重，建议及时就医，进行相关检查和治疗。此外，保持健康的生活方式，如均衡饮食、适量运动、减少压力等，也有助于改善头发的健康状况。