吃剩菜可能会导致多种危害，包括胃肠不适、呕吐腹泻、急性胃肠炎等。
一、胃肠不适：未变质的剩饭剩菜通常不会对身体有显著不良影响，但若是食用了已经变质的剩饭剩菜，就可能引发肠胃不适。这是因为变质食物中的有害成分会刺激胃肠道。
二、呕吐腹泻：剩菜经过一餐或一夜后容易滋生细菌，若保存不当还会变质。大量食用这样的剩菜，可能会出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状。这些症状主要是由于细菌及其毒素对胃肠道的侵袭和损害所导致的。
三、急性胃肠炎：比如吃了受到污染的家禽、家畜的肉、鱼，或者吃了有嗜盐菌生长的蟹、螺等海产品，以及吃了被金黄色葡萄球菌污染的剩菜、剩饭等，都有可能诱发急性胃肠炎。这是因为这些被污染的食物中含有能引发急性胃肠炎的病原体。
除了上述常见的危害外，还存在其他可能，比如食物中毒等。所以，在日常生活中应尽量食用新鲜饭菜，减少剩饭剩菜的食用。当有饭菜没吃完时，剩下的饭菜应及时放入冰箱保存，一般建议不要存放超过一天。并且，如果饭菜已经发生变质，就绝对不能再继续食用。在食用剩饭剩菜后若身体出现不适，应及时前往医院就诊。
总之，为了自身的健康，要谨慎对待剩菜，避免因食用剩菜而带来健康问题。